Pâte de miso bio

Qu'est-ce que la pâte de miso ? 

La pâte de miso est un condiment traditionnel japonais fabriqué à partir de graines de soja fermentées, parfois mélangées à du riz ou de l'orge. Le processus de fermentation utilise un champignon appelé koji (Aspergillus oryzae), et peut durer de quelques mois à plusieurs années, ce qui influence la saveur et la couleur du miso.

La pâte de miso a une saveur umami riche, salée et légèrement sucrée. Elle est souvent utilisée dans les soupes, les marinades, les sauces et les bouillons. Il existe plusieurs types de miso, variant en fonction de leur durée de fermentation et des ingrédients utilisés :

• Miso blanc (shiro miso) : légèrement sucré, avec une fermentation plus courte.
• Miso rouge (akamiso) : plus foncé et plus salé, avec une fermentation plus longue.
• Miso jaune (shinshu miso) : un intermédiaire entre le blanc et le rouge, à la saveur équilibrée.

La pâte de miso est appréciée pour ses bienfaits nutritionnels, étant riche en protéines, vitamines (comme la vitamine B12), minéraux, et en probiotiques bénéfiques pour la digestion.

Comment utiliser de la pâte de miso ? 

La pâte de miso est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine pour ajouter une saveur umami riche et savoureuse. Voici quelques méthodes courantes pour utiliser la pâte de miso :

1. Pour faire une soupe miso

Pour préparer une soupe miso, il suffit de diluer une cuillère à soupe de pâte de miso dans un bouillon chaud. Vous pouvez ensuite y ajouter les ingrédients de votre choix comme du tofu, des algues ou des oignons cebettes. Attention, notez toutefois qu'il est important de ne pas faire bouillir le miso pour conserver toutes ses propriétés probiotiques.

2. En marinades

Utilisez le miso pour mariner des viandes, poissons ou légumes. Mélangez-le avec de la sauce soja, de l’ail, du gingembre et un peu de sucre ou de mirin pour une marinade riche et savoureuse. Laissez mariner quelques heures avant la cuisson pour imprégner les aliments de cette saveur umami.

3. Pour des sauces et vinaigrettes à la saveur unique

Ajoutez du miso dans des sauces ou vinaigrettes. Par exemple, mélangez du miso blanc avec du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, un peu de sucre et du gingembre pour une vinaigrette savoureuse sur des salades ou des légumes rôtis.

5. Dans des ragoûts ou des plats mijotés

Ajoutez une cuillère de miso dans les ragoûts ou des soupes à la fin de la cuisson pour rehausser la profondeur des saveurs. Il se marie bien avec les plats de légumes, de nouilles ou de riz.

6. Dans vos purées et vos légumes rôtis

Incorporez un peu de pâte de miso dans une purée de pommes de terre ou dans une purée de légumes comme la patate douce pour ajouter une touche salée et umami. Vous pouvez aussi frotter une petite quantité de pâte sur des légumes avant de les rôtir.

Le miso peut se marier à la fois avec des plats sucrés et salés, alors n'hésitez pas à expérimenter et à ajuster les quantités pour trouver le bon équilibre.

Où trouver de la pâte de miso bio ? 

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